小麥水分的滲透率(高低)嚴(yán)重影響著面粉的zui終品質(zhì)。小麥水分的滲透率過(guò)高，其缺點(diǎn)在于：會(huì)使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動(dòng)性和散落性變差，同時(shí)使得物料的流動(dòng)和篩理受阻，出現(xiàn)面粉重復(fù)碾磨現(xiàn)象。小麥水分的滲透率過(guò)低，則會(huì)使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導(dǎo)致篩枯現(xiàn)象。因此，小麥水分的滲透率過(guò)高或過(guò)低，會(huì)增加電耗，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)，也會(huì)對(duì)面粉商品的凈含量造成影響。
 

　　面粉質(zhì)量好壞、凈含量的準(zhǔn)確與否，除了水分對(duì)它的影響外，還受儲(chǔ)存環(huán)境、季節(jié)、存放時(shí)間等因素的影響。小麥水分高，麩片的韌性好，使得面粉的加工精度提高，粉色變好，凈含量準(zhǔn)確，短缺量小。但也會(huì)帶來(lái)很大的不便，不易儲(chǔ)存，很容易使得面粉結(jié)塊、生蟲(chóng)甚至霉變。由于面粉水分發(fā)生變化，導(dǎo)致凈含量發(fā)生變化，為了有效的控制水分平衡，避免水分對(duì)面粉凈含量及質(zhì)量的不良影響，必須加強(qiáng)面粉水分檢測(cè)。面粉水分的檢測(cè)是保障面粉凈含量準(zhǔn)確的重要指標(biāo)。