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一、干果食品

 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16325-1996《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，干果食品所涉及的指標(biāo)分為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)中同時(shí)對(duì)原料作出了規(guī)定，要求采用新鮮的桂圓、荔枝、葡萄、柿子且應(yīng)完整無(wú)破損，無(wú)蟲蛀，不霉爛。其中

1.感官指標(biāo)：感官指標(biāo)分為外觀、色澤、氣味及滋味、組織狀態(tài)（具體要求見(jiàn)下表）。

 2.理化指標(biāo)：理化指標(biāo)包括水分和總酸。

A、水分是指食品中所含水的質(zhì)量占食品總質(zhì)量的百分率，水在食品中的存在形式分為游離水和結(jié)合水。干果食品富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，水分過(guò)高會(huì)使細(xì)菌容易繁殖，造成產(chǎn)品變質(zhì)，尤其是溫度高時(shí)，更容易造成產(chǎn)品發(fā)生霉變。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，桂圓干和荔枝干水分應(yīng)≤25%、葡萄干應(yīng)≤20%、柿餅應(yīng)≤35%。（國(guó)內(nèi)干果水分測(cè)定儀廠家：深圳市冠亞電子科技有限公司 品牌：深圳冠亞）

B、總酸是指食品中未離解的酸和已離解的酸的濃度之和。通常以某種有代表性的酸的百分濃度表示，干果食品中的總酸結(jié)果以檸檬酸表示。其總酸主要以有機(jī)酸（蘋果酸、酒石酸等）形式存在，如果總酸過(guò)高，說(shuō)明產(chǎn)品有可能在微生物作用下發(fā)生酸敗而不能食用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，桂圓干和荔枝干總酸應(yīng)≤１．5%、葡萄干應(yīng)≤25%、柿餅應(yīng)≤6%。

 3.微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)主要是致病菌。致病菌是能引起人類疾病的細(xì)菌，干果食品中常見(jiàn)的致病菌是腸道致病菌（沙門氏菌）和致病性球菌（金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）。由于致病菌對(duì)人體危害大，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)沒(méi)有外殼直接入口的葡萄干和柿餅要求致病菌不得檢出。

 二、堅(jiān)果食品

 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16326-1996《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，堅(jiān)果食品（即核桃或核桃仁）所涉及的指標(biāo)包括感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。

1.感官指標(biāo)：感官指標(biāo)是反映核桃或核桃仁質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正常的核桃和核桃仁應(yīng)具有其固有的色澤、氣味、滋味，不得有酸敗等異味，且應(yīng)無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀。

 2.理化指標(biāo)：理化指標(biāo)包括酸價(jià)和過(guò)氧化值。

 A、酸價(jià)是指中和１克有機(jī)物質(zhì)中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)。堅(jiān)果含有較高的油脂，油脂中游離脂肪酸含量的多少是油脂品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。精制的新鮮油脂通常是中性，會(huì)有少量脂肪酸，故酸價(jià)較小。由于堅(jiān)果含有較高水分，水解而產(chǎn)生游離脂肪酸會(huì)致使酸價(jià)增高。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定堅(jiān)果的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤4，如產(chǎn)品酸價(jià)超過(guò)此值，說(shuō)明油脂已氧化劣變，不能食用。

 B、過(guò)氧化值是指100克油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾質(zhì)量。堅(jiān)果中的油脂與空氣中的氧化作用生成的過(guò)氧化物是油脂氧化的初期產(chǎn)物。有些油脂可能尚沒(méi)有酸敗現(xiàn)象，但已有較高的過(guò)氧化值，這表明油脂已開始酸敗，故過(guò)氧化值的增加是堅(jiān)果中油脂開始酸敗的象征，也就是說(shuō)，過(guò)氧化值是反映堅(jiān)果中油脂質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。過(guò)氧化值低說(shuō)明堅(jiān)果中的油脂新鮮，過(guò)氧化值超標(biāo)，說(shuō)明堅(jiān)果中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，人們通常說(shuō)的“有哈喇味”或者“有油蠔味”，就是因為過(guò)氧化值高引起的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，堅(jiān)果中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤6meq/kg。

符合國(guó)標(biāo)的檢測(cè)儀器生產(chǎn)廠家：深圳市冠亞電子科技有限公司

技術(shù)指標(biāo)：

1.稱重范圍：0-60g
2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數(shù)：0.002g
4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
8、通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325（mm）
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
【冠亞牌】水分測(cè)定儀儀器資質(zhì)：

1.SFY系列紅外線-鹵素快速水分測(cè)定儀器（專利號(hào)：2005301013706）
2.《中華人民共和國(guó)制造計(jì)量器具許可證》 MC 粵制 03000235號(hào)；

3.目前行業(yè)中*通過(guò)ISO 9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證的產(chǎn)品