陜西海藻糖生產(chǎn)廠家  陜西海藻糖生產(chǎn)廠家

海藻糖，又稱α，α-海藻糖、α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、Mycose,為兩分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。主要分為α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種。存在于霉菌、藻類(lèi)、干酵母、麥角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能,能有效地保護(hù)細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),Chemicalbook使生物體在異常情況下,如高溫脫水(干燥、高滲透壓)、冷凍時(shí)仍保持細(xì)胞內(nèi)濕潤(rùn),防止細(xì)胞因失水而造成養(yǎng)分的損失和細(xì)胞的損傷.而且體外海藻糖同樣具有穩(wěn)定生物膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的特性,上用它保護(hù)基因工程酶類(lèi)、各種病毒、疫苗、抗體、蛋白質(zhì)因子、核酸等，同時(shí)作為生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定劑和保護(hù)劑,其在食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥、分子生物學(xué)和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。

.在食品工業(yè)上的應(yīng)用a.防止淀粉老化使用淀粉的食品，放在常溫或低溫下，就會(huì)因淀粉的老化而變硬，出現(xiàn)松散、白濁等現(xiàn)象，從而引起品質(zhì)的下降，尤其是冷凍食品，淀粉的老化現(xiàn)象更為顯著。過(guò)去，是采用添加糖類(lèi)、酶制劑、乳化劑等方法來(lái)抑制淀粉的老化，但這些方法都不夠*，綜合來(lái)看，添加糖類(lèi)是較為有效的。將12％的淀粉溶液與2％的糖等量混合，糊化后保存在以保存前和保存12h后的濁度比為淀粉的老化率，比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果，就會(huì)發(fā)現(xiàn)添加海藻糖的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他糖類(lèi)。因此，使用海藻糖能夠抑制淀粉的老化，改善品質(zhì)，對(duì)于利用冷凍來(lái)流通的食品來(lái)說(shuō)，今后可廣泛使用海藻糖。b.防止Chemicalbook蛋白質(zhì)變性取蛋中的蛋白為蛋白質(zhì)，在里面添加5％的糖在-20冷凍5d，以冷凍前和解凍后的濁度比為蛋白質(zhì)的變性率，比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止蛋白質(zhì)變性效果，同樣可以發(fā)現(xiàn)，另外，牛奶酪蛋白長(zhǎng)時(shí)間加熱后，伴隨蛋白質(zhì)的變性會(huì)發(fā)生凝聚從而產(chǎn)生沉淀。例如，調(diào)試牛奶咖啡使之在55保存4周，在使用精制細(xì)砂糖的牛奶咖啡里，清楚見(jiàn)到牛奶酪蛋白的凝聚，但如果用海藻糖替換其中四分之一的精制細(xì)砂糖，牛奶酪蛋白就非常穩(wěn)定，幾乎見(jiàn)不到蛋白質(zhì)的凝聚。從上述可以看出，海藻糖具有防止蛋白質(zhì)變性或說(shuō)使之穩(wěn)定的效果，今后在含蛋白質(zhì)食品以及各種酶制劑、醫(yī)藥品等領(lǐng)域可以充分應(yīng)用海藻糖。