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草莓醬是現(xiàn)在食品市場上*的一劑調(diào)味品，市場需求不斷擴大，消費者對草莓醬的要求也不斷提高，乳化是生產(chǎn)草莓醬過程中的一個重要步驟。從某種意義上來說，乳化的好壞直接決定著成品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。從熱力學上而言，乳液本身是一種不穩(wěn)定的體系，但好的乳液會有較強的穩(wěn)定性，這一方面與原料品質(zhì)有關，另一方面則與所選的乳化設備有關。國內(nèi)設備生產(chǎn)出來的沙拉醬外觀上有黃點，口感不夠細膩，上海切可草莓醬乳化機采用三級定轉子結構，配合10000轉以上的高轉速瞬間對預混后的草莓醬進行剪切、均質(zhì)、乳化，經(jīng)過客戶使用反饋說明，用CIK草莓醬三級高剪切乳化機打出來的草莓沙拉醬色澤清澈，如鏡子般，且口感細膩。

CIK草莓醬高剪切乳化機的工作原理：三級乳化機就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，是物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

草莓醬高剪切乳化機與傳統(tǒng)的設備對比

⑴ 傳統(tǒng)設備需要8小時的分散過程，CRS2000設備1小時就可以完成，更加高效、節(jié)能。

⑵ 傳統(tǒng)設備的攪拌轉速每分鐘幾十轉，帶有分散功能的每分鐘轉速也在1500轉之內(nèi)，而CRS2000系列每分鐘轉速可達到5000-6000轉，更加快速。超高的線速度產(chǎn)生的剪切力，使物料瞬間細化分散，從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

CRS2000系列設備型號表

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